石川県味噌工業協同組合では、江戸時代の加賀藩御料理頭が残した書物を基にした「御膳みそ」の試作、仕込みをおこないました。甘みを出すためと推測されますが、仕込みの際に蒸したもち米を加えるのが特徴です。すべてを昔ながらというわけにもいかず、現代風にアレンジした部分もございますが、出来上がりが楽しみです。定期的に成分の分析などをおこない、加賀の前田の殿様が召し上がった味を再現したいものです。